Beilagensalat mit Honig-Granatapfel-Dressing

Big five.

Ruccola. Paradeiser. Apfelessig. Granatapfelmolasse. Honig.

Dem ist nichts hinzuzufügen.

Außer vielleicht: Big taste.

Gefüllte Kürbisblüte

Sommerzeit ist Blütenzeit.

Weil die Zucchini im Garten heuer in Blüte und Wachstum eher faul ist, der Kürbis aber umso eifriger, gibt's gefüllte Kürbisblüten.
Dazu muss man zu allererst auf Blütenjagd gehen, oder selbige am Markt des Vertrauens kaufen. Am besten jene, wo schon ein kleiner knackiger Baby-Kürbis mit dabei ist.

Die Blüten behutsam kurz mit Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen.
Schaf- oder Ziegenkäse mit frischen Kräutern (Basilikum, Koriander, Thymian, Rosmarin, Oregano), ein, zwei Esslöffel Topfen sowie einer Prise Kräutersalz vermischen und cremig rühren. Die Creme mit einem langstieligen Löffel vorsichtig in die Blüte füllen und auf ein mariniertes Salatbeet setzen - etwa Ruccola mit Kürbiskernöl. Ein paar getrocknete Gewürz-Blüten darüber streuen und mit knusprig angewärmten Brot genießen. Sommer pur - in Farbe und bunt.

Grüner Spargel an Ruccola & Balsamico-Erdbeeren

It's Spargeltime!Ein Salat passend zum Frühling. Süß-sauer, herb-fruchtig. "An explosion of flavour in your mouth!"

Reduzierten Balsamico-Essig & Himbeeressig mit Honig, Walnussöl, einem Schuss Zitronensaft, roten Pfefferbeeren & Salz abschmecken. Ruccola und Erdbeeren darin baden und einziehen lassen. Auf Tellern anrichten. Grünen Spargel mit einer kleinen Knoblauchzehe und Pinienkernen in Butter scharf anrösten und über Ruccola-Erdbeeren platzieren. Farbenprächtig und köstlich!

Asiatischer Kräutersalat mit Käferbohnen und pochiertem Ei

Steiermark trifft Süd-Ost-Asien.

 

Die knackigen Asia-Salat-Mischungen gibt's auf ausgewählten Märkten am Bio-Stand oder beim Biogreissler. Die Käferbohnen ebenso. Beides gemeinsam mit reichlich Kürbiskernöl, einem Schuss frisch gespressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und durchziehen lassen.

Die wahre Kunst ist wohl das pochierte Ei, aber da ist auch nicht all zu viel dran:
ein ganz frisches Ei vom glücklichen Huhn an Raumtemperatur gewöhnen. Einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne Daumen-Zeigefinger-Spannen-hoch mit Wasser füllen und einen kräftigen Schuss Essig beimengen.
Zum Sieden bringen. Das Ei vorsichtig direkt ins Essigwasser schlagen, oder mit einem Suppenschöpfer reingleiten lassen. Wenn notwendig das Eiweiß mit einem kleinen Löfferl vorsichtig über das Eigelb ziehen.  
Ein paar Minuten sieden lassen. Herausnehmen und auf Küchenrollenpapier trocknen lassen. Dann auf dem Salat garnieren und mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Die Mischung aus weichem, warmen Dotter mit knackigem, herben Salat und mehligen Bohnen - eine wahre Gaumenfreude.

Asiatischer Tofu-Gemüsesalat mit roten Chilis, Minze & Koriander

Achtung: scharf!

Wer schon mal in Asien war, kommt nicht drum herum. Wer's probiert hat, will immer mehr davon. Wer's noch nicht probiert hat, hat Angst davor: Chili-Schärfe!

Als Salatbasis beliebiges Gemüse mischen, etwa Gurke entschält, Karotten in Streifen, Kirschparadeiser, rote Zwiebelringe und Salatherzen. Geräuchterten Tofu in Würfel schneiden und dazumengen. Ein paar Zweige frische Minze und reichlich frischen Koriander fein zupfen und dazustreuen. Je nach Schärfeverträglichkeit frische rote Chilis in feinen Streifen - ohne Kerne (die sind das eigentliche Höllenfeuer!) - reinmischen.

Für das Dressing Sojasauce, Honig und Apfelessig mit etwas Avocadoöl mischen. Über dem Salat verteilen, gut durchmischen und ein wenig ziehen lassen.

Chon Tan Aharn Hai Aroi!

Spinat-Salat mit gebratenem Schafskäse

Ein Blitzrezept - Sommerfeeling inklusive.

Frische Blattspinatblätter gut waschen und klein zupfen. Paradeiser halbieren und in Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel wandern lassen. Eine Hand voll frisches Basilikum dazustreuen, nach Geschmack auch ein paar Sonnenblumen- oder Pinienkerne. Mit Olivenöl und jeweils einem Schuss Balsamico und naturtrübem Apfelessig dressieren.
Ein schönes Stück Schafkäse in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Avocadoöl von allen Seiten kurz anbraten. Auf den Salat setzen und Stück für Stück gemeinsam genießen.

Knackiger Herbstsalat mit Schafkäseflöckchen

Manche mögen's ... bunt!

Nicht nur draußen bietet mir der Herbst ein fröhliches Farbenspiel, sondern auch am Teller.

Da wurden Karotten gehobelt, Gurken geraspelt, Paprika gestreift, Fenchel geschnitten, Feldsalat geschnippelt, grüne Oliven mit Ruccola-Keimlingen vereint.
Als Dressing ein bisschen Olivenöl (bitte nur das beste), Zitronenöl, Zitronensaft, Agavensirup (Honig tut's auch) und ein Spritz reduzierter Balsamico drunter gemischt - gemeinsam mit frischem Basilikum, Minze und ein bisserl Salz.
Und dann wird der Schafkäse drübergeflockt. Draußen wie drinnen einfach schön.

Wiesenkräutersalat

Die Sommerwiesen blühen – Zeit auf Ernte zu gehen!

Kräuter und Blumen die auf unseren Wiesen stehen - und auch das so genannte „Unkraut“ - sieht meist nicht nur hübsch aus, sie sind auch überwiegend essbar.

Meine Ausbeute am Wochenende:

Breitwegerich und Spitzwegerich, Gänseblümchen, Löwenzahn, Wiesenklee und dessen Blüten,  Veilchen und Wegmalve.

Die schönen Kräuter und Blüten hab ich mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft, einem Teelöfferl Staubzucker, einer Prise Meersalz und naturtrübem Apfelessig mariniert.

Almfeeling pur - mitten in der Stadt!

Ruccola-Kirschparadeis-Salat mit lauwarmer Pasta und Ziegenkäseflöckchen

Perfekt, wenn etwas von der gekochten Pasta vom Vortag übrig geblieben ist.

Ruccola waschen, in Stückchen zupfen und in eine Salatschüssel geben. Kirschparadeiser halbieren.

In einer Pfanne bei niedriger Temperatur die gekochte Pasta mit etwas Salz und frischem Rosmarin im bestem Olivenöl schwenken, Kirschparadeiser-Hälften kurz dazugeben und über dem Ruccola verteilen. Etwas Ziegenkäse fein drüberbröseln.

Da haben wir den Salat!