Chili-Tagliatelle mit Kräuterseitling-Walnuss-Pesto

Chili-Schärfe trifft auf mild-würzige Schwammerl. Was für eine Kombination!

Chili-Tagliatelle bissfest kochen. Kräuterseitlinge mit Lauch & Petersilie in Butter andünsten. Mit fruchtigem Weisswein ablöschen. Bissi Salz, bissi Pfeffer, bissi Muskatnuss. Gehackte Walnüsse einstreuen. Kurz anrösten. 

So simpel - so grandios!

Pasta mit Egerlingen, Haselnüssen und Ruccola

Nomen est omen.

Egerlinge - so spektakulär oder verwechslungsreich ("n")  sie auch klingen, sind nichts weiter als braune Champignons.

Also eine aufgepeppte Champignonpasta, könnte man sagen. Ja, aber im Unterschied zu Ihren weißen Schwestern und Brüdern schmecken die Egerlinge intensiver und etwas nussiger. Also schneiden wir die Pilze in feine Scheiben, dünsten sie in Butter und werfen ein paar geriebene Haselnüsse dazu. Hitze runter, ein bisschen Salz, ein bisschen schwarzer Pfeffer, ein Schuss Obers und im Mörser zerstoßener roter Pfeffer dazu. Zitronenschale drüberreiben und den Ruccola in feine Stückchen reißen und darüber streuen.
Am besten mit Tagliatelle, da sie die Sauce schön aufnehmen. Wer mag hobelt noch ein bisschen Parmesan drüber - aber bitte den guten. Nobel.

Strozzapreti mit Lauch und Kräuterseitlingen

Nicht nur Priester lieben diese Pasta.

Der Name Strozzapreti - "Priesterwürger" - geht auf mehrere "urban legends" zurück: Eine besagt, dass den Priestern die Pasta so gut geschmeckt hat, dass sie beim hastigen Schlingen davon erstickt sind. Eine andere schließt die Hausfrau ("azdora") ein, die den Teig richtiggehend "drosseln" musste um die Pasta herzustellen. Diese harte Arbeit ließ sie sogar soweit gehen, dass sie fluchte "einen Priester erwürgen zu wollen". Eine weitere Geschichte geht davon aus, dass Frauen diese Pasta hauptsächlich produzierten, um damit der Kirche die Pacht zu zahlen - die Ehemänner waren dermaßen erbost darüber, dass die Priester genüsslich "ihr" Essen verspeisten, dass sie ihnen wünschten sie würden an der Pasta ersticken.

Wie auch immer - die Pasta eignet sich hervorragend für folgende Kombination:

eine kleine Lauchstange in grobe Streifen schneiden und mit einer Knoblauchzehe in reichlich Butter dünsten. Die Kräuterseitlinge beigeben und kurz anbraten. Mit Zitrone und einem Schuss Worcestershiresauce, sowie Salz, Pfeffer und reichlich Rosmarin abschmecken und mit den Strozzapreti in Olivenöl schwenken. Celeste!