Beilagensalat mit Honig-Granatapfel-Dressing

Big five.

Ruccola. Paradeiser. Apfelessig. Granatapfelmolasse. Honig.

Dem ist nichts hinzuzufügen.

Außer vielleicht: Big taste.

Grüner Spargel an Ruccola & Balsamico-Erdbeeren

It's Spargeltime!Ein Salat passend zum Frühling. Süß-sauer, herb-fruchtig. "An explosion of flavour in your mouth!"

Reduzierten Balsamico-Essig & Himbeeressig mit Honig, Walnussöl, einem Schuss Zitronensaft, roten Pfefferbeeren & Salz abschmecken. Ruccola und Erdbeeren darin baden und einziehen lassen. Auf Tellern anrichten. Grünen Spargel mit einer kleinen Knoblauchzehe und Pinienkernen in Butter scharf anrösten und über Ruccola-Erdbeeren platzieren. Farbenprächtig und köstlich!

Pasta mit Egerlingen, Haselnüssen und Ruccola

Nomen est omen.

Egerlinge - so spektakulär oder verwechslungsreich ("n")  sie auch klingen, sind nichts weiter als braune Champignons.

Also eine aufgepeppte Champignonpasta, könnte man sagen. Ja, aber im Unterschied zu Ihren weißen Schwestern und Brüdern schmecken die Egerlinge intensiver und etwas nussiger. Also schneiden wir die Pilze in feine Scheiben, dünsten sie in Butter und werfen ein paar geriebene Haselnüsse dazu. Hitze runter, ein bisschen Salz, ein bisschen schwarzer Pfeffer, ein Schuss Obers und im Mörser zerstoßener roter Pfeffer dazu. Zitronenschale drüberreiben und den Ruccola in feine Stückchen reißen und darüber streuen.
Am besten mit Tagliatelle, da sie die Sauce schön aufnehmen. Wer mag hobelt noch ein bisschen Parmesan drüber - aber bitte den guten. Nobel.

Ruccola-Kirschparadeis-Salat mit lauwarmer Pasta und Ziegenkäseflöckchen

Perfekt, wenn etwas von der gekochten Pasta vom Vortag übrig geblieben ist.

Ruccola waschen, in Stückchen zupfen und in eine Salatschüssel geben. Kirschparadeiser halbieren.

In einer Pfanne bei niedriger Temperatur die gekochte Pasta mit etwas Salz und frischem Rosmarin im bestem Olivenöl schwenken, Kirschparadeiser-Hälften kurz dazugeben und über dem Ruccola verteilen. Etwas Ziegenkäse fein drüberbröseln.

Da haben wir den Salat!