Weniger Käse mehr Korn.
Die charmante Alternative zur Pizzeria.
Für die Vollkorn-Variante braucht man etwas mehr Wasser
& Zeit.
Das sieht dann so aus: Ein halbes Packerl Vollkorn-Mehl (Dinkel oder Weizen) mit
Trockenhefe (immer etwas weniger als auf der Packung angegeben) gut vermischen.
Reichlich salzen und ein Seiterl lauwarmes Wasser einrühren. Den
klebrigen Teig kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Für ein gutes
Stunderl ausrasten lassen. Das Backrohr auf die heißeste Stufe vorheizen -
Ober/Unterhitze.
Einstweilen für den Pizza-Belag passierte Paradeiser mit
Oregano und Kräutersalz abschmecken. Büffel-Mozzarella (meiner ist von Italien mit mir nach
Wien gekommen – gibt’s aber auch auf vielen Märkten) in Scheiben schneiden.
Frisches Basilikum zupfen.
Nach der Verschnaufpause die Pizzateigkugel mit Mehl stauben und vorsichtig am
Backblech auf Backpapier auseinanderziehen. Wenn nötig noch etwas Mehl nachstauben. Der Teig
soll möglichste wenig gedrückt und geknetet werden und sehr dünn sein – er geht
dann noch schön auf. Der Rand darf ruhig etwas dicker werden.
Die Paradeissauce dünn in die Mitte des Teigs streichen
und die "rohe Pizza" ins vorheizte Backrohr schieben. Nach einigen Minuten vorbacken den Mozzarella
auflegen und weiter im Rohr backen lassen. Sobald der Käse schön geschmolzen ist und sich der Teig
verfärbt hat ist die Pizza fertig.
Raus dem Rohr, Basilikum drauf und: innen weich & außen knusprig genießen!
