Nomen est omen.
Egerlinge - so spektakulär oder verwechslungsreich ("n") sie auch klingen, sind nichts weiter als braune Champignons.
Also eine aufgepeppte Champignonpasta, könnte man sagen. Ja, aber im Unterschied zu Ihren weißen Schwestern und Brüdern schmecken die Egerlinge intensiver und etwas nussiger. Also schneiden wir die Pilze in feine Scheiben, dünsten sie in Butter und werfen ein paar geriebene Haselnüsse dazu. Hitze runter, ein bisschen Salz, ein bisschen schwarzer Pfeffer, ein Schuss Obers und im Mörser zerstoßener roter Pfeffer dazu. Zitronenschale drüberreiben und den Ruccola in feine Stückchen reißen und darüber streuen.Am besten mit Tagliatelle, da sie die Sauce schön aufnehmen. Wer mag hobelt noch ein bisschen Parmesan drüber - aber bitte den guten. Nobel.
