Schaut ein bissl nach Avocado aus...
Melanzani mehrmals einstechen und bei hoher Temperatur eine gute halbe Stunde im Rohr backen. Auskühlen lassen, enthäuten und das Fruchtfleisch auskratzen. Mit zwei, drei zerdrückten Knoblauchzehen und ein paar Frühlingszwiebelringerl pürieren.
Nach Geschmack ein bisserl Ricotta unterheben. Mit Salz, gemahlenem Kardamom, frischem Zitronensaft und reichlich gehacktem Koriander abschmecken. Dann kühl stellen.
Passt als Antipasti perfekt zu hellem Gebäck - etwa Dinkelbrot und dazu ein Gläschen Grüner Veltliner.
