Knackiger Herbstsalat mit Schafkäseflöckchen

Manche mögen's ... bunt!

Nicht nur draußen bietet mir der Herbst ein fröhliches Farbenspiel, sondern auch am Teller.

Da wurden Karotten gehobelt, Gurken geraspelt, Paprika gestreift, Fenchel geschnitten, Feldsalat geschnippelt, grüne Oliven mit Ruccola-Keimlingen vereint.
Als Dressing ein bisschen Olivenöl (bitte nur das beste), Zitronenöl, Zitronensaft, Agavensirup (Honig tut's auch) und ein Spritz reduzierter Balsamico drunter gemischt - gemeinsam mit frischem Basilikum, Minze und ein bisserl Salz.
Und dann wird der Schafkäse drübergeflockt. Draußen wie drinnen einfach schön.

Pasta mit Egerlingen, Haselnüssen und Ruccola

Nomen est omen.

Egerlinge - so spektakulär oder verwechslungsreich ("n")  sie auch klingen, sind nichts weiter als braune Champignons.

Also eine aufgepeppte Champignonpasta, könnte man sagen. Ja, aber im Unterschied zu Ihren weißen Schwestern und Brüdern schmecken die Egerlinge intensiver und etwas nussiger. Also schneiden wir die Pilze in feine Scheiben, dünsten sie in Butter und werfen ein paar geriebene Haselnüsse dazu. Hitze runter, ein bisschen Salz, ein bisschen schwarzer Pfeffer, ein Schuss Obers und im Mörser zerstoßener roter Pfeffer dazu. Zitronenschale drüberreiben und den Ruccola in feine Stückchen reißen und darüber streuen.
Am besten mit Tagliatelle, da sie die Sauce schön aufnehmen. Wer mag hobelt noch ein bisschen Parmesan drüber - aber bitte den guten. Nobel.

Eiernockerl

Mit Lauch geht's auch!

Dinkelmehl, Wasser und Freilandei zu einem breiigen Teig kneten.

Nockerl ausstechen und ins siedende Salzwasser fallen lassen. Wenn alle Nockerl aufgestiegen sind, kalt abseihen.

In einer Pfanne Lauchringerl in Butter andünsten, abgekühlte Eiernockerl rein, frische Eier aufschlagen und kurz anbraten.

Salz. Pfeffer. Ein Gedicht.