Ribiselschnitte mit Baiser

Gerade frisch geerntet - von der Terrasse direkt auf's Blech.

Die Unterlage bildet ein flaumiger Mürbteig - der geht so:

3 Hand voll Mehl mit 1 Hand Staubzucker, ebenso viel Butter (in kleinen Stückchen), einer Prise Salz und einem Ei zu einem schnellen Teig kneten. Eine halbes Stündchen in Folie eingewickelt im Kühlschrank rasten lassen. 

Das Hauberl ist der Baiser - der geht so:

In der Zwischenzeit drei Eiklar zu Schnee schlagen und etwas Staubzucker unterheben (einfach kosten wie süß man's mag). Dann vorsichtig die Ribisel einstreuen.

Den Mürbteig in einer beliebigen Form ausbreiten und ein Viertelstündchen bei mittlerer Hitze vorbacken - um Blasen zu vermeide am besten getrocknete Hülsenfrüchte (von Kichererbsen bis Käferbohnen ist alles "erlaubt") darüber streuen und mitbacken. Die dann natürlich entfernen und stattdessen den Ribiselschaum gleichmäßig am Teig verteilen. Eventuell vorher ein bisserl Ribiselmarmelade auf den Teig streichen. Nochmals ab damit ins Rohr bis der Eischaum Farbe annimmt. Abkühlen lassen und genießen. 

Süß-sauer macht lustig - und das Gläschen Portwein dazu.

Gemüse-Beilagen-Dreierlei

Gebackene Rote Rüben

Eigentlich zu gut um es "nur" als Beilage zu genießen...

Rote Rüben schälen und vierteln. Auf ein Stückchen Alufolie legen. Mit Olivenöl & süßem Balsamico beträufeln. Knoblauchzehen, frischen Thymian und Rosmarin darüberstreuen. Kleine Päckchen machen und ab damit ins Backrohr für ein knappes halbes Stunderl.

Geminzte Jungerbsen

Erbsen in Butter anschwitzen, reichlich gehackte Minze und etwas Salz beigeben.

Erdäpfel-Sellerie-Püree

Erdäpfel und Sellerie zu 

gleichen Teilen weich kochen. Abseihen, mit Milch aufgießen und pürieren. Mit weißem Pfeffer, Salz und Muskatnuss vollenden.



...ich mach die drei zu meiner Hauptspeise!

Katharina's Delight

Einfach himmlisch.

Butterkekse zerbröseln und in ein Glas geben. Schlagobers mit selbst gemachtem Vanillezucker* aufschlagen. Etwas Topfen vorsichtig unterheben und zwei, drei Löfferl von Mama's selbstgemachter Erdbeermarmelade. Die Creme dann vorsichtig auf den Butterkeksbröseln drapieren. Ein paar Erdbeerstückchen darauf garnieren. So leicht und luftig im Mund wie ein Wölkchen am Himmel.

Selbst gemachter Vanillezucker*: Vanilleschote auskratzen und mit Kristallzucker für ein paar Tage in einem geschlossenen Behälter durchziehen lassen.

Gebackene Hollunderblüten

Aus Großmutter's Kitchen.

Frische, ungespritze Hollunderblüten im Garten oder Wald des Vertrauens sammeln. Vorsichtig waschen und trocknen lassen. Einen breiigen Teig aus (Dinkel-)Mehl und warmer Milch zubereiten. Mit Eiern und einer Brise Salz verquirrlen.

Ein halbes Stunderl rasten lassen.

In einer Pfanne Rapsöl heiß werden lassen. Die Hollerblüten in die Teigmischung eintauschen und im Fett herausbacken.

Dazu Beerenröster reichen - etwa gewärmte Heidelbeeren.